Ресторан – сложное производство. На наш взгляд ресторанный бизнес один из самых сложных с точки зрения организации. Множество рисков, связанных с людьми, можно снизить за счет установки видеонаблюдения в ресторане.
Мы уже установили видеонаблюдение в 72 ресторанах, например, в KFC, Иль Патио, Pizza Hut, Шикари, Планета Суши и Папаэлья.
Расскажем о типовых задачах в ресторанах:
1. Зона приемки продуктов – простор для махинаций огромен. Продукты питания ликвидны для сотрудников и очень просто принять и списать часть продуктов для себя. Видеонаблюдение в ресторане позволит установить камеры в зоне приемки и предотвратить махинации на этом участке.
2. Зона приготовления продуктов – повара готовят с разной скоростью, с разным расходом продуктов и не все из них порядочны. Процент списания отходов должен находиться в плановых рамках, если он скачет, установка видеонаблюдения в ресторане поможет провести расследование и найти виновного.
3. Зона выдачи блюд официантам – качество выдачи блюд из кухни и скорость их доставки до столиков Клиентов сильно влияет на то вернется ли Клиент повторно. Камера видеонаблюдения в этой зоне улучшить ситуацию.
4. Зона хранения товара – махинации и воровство встречаются в нашей практике чаще, чем думают собственники ресторанов. Система видеонаблюдения для ресторана обязательно должна контролировать эту зону.
5. Кассовые зоны – контроль касса отдельная история. Кассы –самая уязвимая зона. Официанты перемешивают чеки, не пробивают часть товара, кладут оплату себе в карман и еще много чего предпринимают с большой изобретательностью. Нужно обладать большим опытом, чтобы видеонаблюдение в ресторане предотвращало такие случаи. Специалисты Ай Пи Решения обладают таким опытом.
6. Клиентские зоны – конфликты с пьяными или неадекватными Клиентами встречались в практике любого ресторатора. Иногда в конфликте виноваты сотрудники ресторана. Это позволит установить система видеонаблюдения, которой немедленно сможет воспользоваться управляющий.
По нашему опыту необходимо контролировать рабочий процесс сотрудников:
Учет рабочего времени – простая недорогая система позволит выявить опаздывающих и повысить дисциплину.
Соблюдение рабочих процедур – установка видеонаблюдения в ресторане позволит смотреть архивные видеозаписи и улучшать процедуры.
Эффективность системы безопасности оценивается, в первую очередь, качеством решения возложенных на нее задач. В отношении видеонаблюдения для кафе, баров, ресторанов и других подобных заведений ожидается:
Возможность контроля кассовой зоны.
Наблюдение за залом, работой официантов и поведением гостей.
Контроль подсобных помещений и служебных помещений, прилегающей территории.
